透过约定俗成的共同词汇，使没有实际接触该酒的饮者也能「想像」某酒的风味，进而降低消费者对于陌生酒款的恐惧心。
一般来说，葡萄酒中常见的品饮术语几乎都与「嗅觉」有关。由于葡萄酒的口味不外乎「酸度」、「甘甜」、「苦涩」，随这三者的比重各异产生不同口感，主要仍是以气味的差异、变化。若是捏着鼻子喝葡萄酒，大概会觉得每支都差不多。
所以本文所分享的品饮术语，绝大多数都属于「嗅觉（Aroma）」的部分。此外，本文所使用的品饮术语为「能够联想到那种气味」的「虚指」而非 「真的就是那种气味」的「实指」。举例来说，当我们用「草莓」来形容一支酒的味道时，并非真的指「这支酒闻起来"是"草莓的味道」，而是说「这支酒的味道 令我"联想到"草莓」。
所以想从品饮纪录中写着「草莓、香草」的葡萄酒中，闻出草莓软糖和小美冰淇淋的朋友……笔者只能祝福各位：有志者，事竟成！
曾看过「看图索骥寻找风味」的朋友，一定对「黑醋栗」这个词又爱又恨。爱者，几乎每支红酒都以其形容香气，简单明了、通用性高。在品饮活动时， 不经意地丢个一句几乎可保万无一失。恨者，黑醋栗的味道到底是什么？不要说各位朋友不知道，笔者也同样不知道，刚红酒品鉴新手也未必知道，但我们仍然用得 很高兴。
其实黑醋栗就是黑加仑，黑加仑也就是「黑X丽水果软糖」的主要口味，有吃过黑嘉丽的人大概想像一下就差不多了。
其实若是在非正式场合下，笔者建议可以用「比较广泛」的词汇来形容风味，不必非得假掰照着酒商资料的方法写笔记。试想，虽然黑醋栗和蓝莓的味道明显确实不同，但是一般状况下能「形容」得出来差别在哪吗？
除非真的很确定「就是这个味道！没有比这更像的了！」否则用「黑色莓果」取代「黑醋栗」、「红色莓果」取代「草莓」，往往比较容易让同饮者产生共鸣。
简单来说，果味来自于葡萄本身，随着不同的品种与浸皮方法，会产生不同风格的果香。我们经常用「黑色莓果」来形容卡本内苏维翁 （Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、格纳希（Granache）等这类果实较小、果皮颜色较 深、浸皮时间较长的品种。
「红色莓果」则通常被拿来形容黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、仙梭（Cinsault）、卡利浓（Carignan）等这类果皮颜色浅、口感轻巧、酸度偏高的品种。
花香就麻烦了……生活在都市丛林里，你说得出来，人家还未必听得懂！笔者同样建议说得笼统一点比较好，除非家里刚好开花店，否则能以花香形容气味的人大概不多，各位饮者不妨随缘使用（茶）……
第二大类：木质、香料、核果、烧烤
这类香气常用于形容经过橡木桶陈的酒款。首先，因为经过橡木桶陈，所以会有木头的味道。而橡木桶的制作过程会烧烤内部，所以也有可能出现烧炙味，而那种烧炙味有时也会让人想起烘烤过的核果香味。
比较需要补充说明的是「香料气息」，橡木桶中的木质精油经常会出现香料气息，尤其是闻起来像香蕉水的「香草味」，更是高比例新桶陈年的特色。
但除此之外，例如希哈（Syrah）、格纳希（Grenache）这类品种的葡萄，那怕未经桶陈，同样会产生丁香、肉桂之类的香料气息。因此想以「香料气息」之有无辨认是否经过桶陈时，可能也得连带考虑一下所使用的品种为何。
品酒术语的现代用途
本文按照葡萄品种与陈年方式将香气语汇分成两类，这当然是非常简陋而草率的分法。笔者之所以用那么简单的方式分类，是为了指出香气语汇较为简易、实用的功能。让饮者将不同的品饮术语看出「酒质特性」，而非「口味标示」。
举例来说，当我们看到一支酒的品酒笔记是：「带有黑醋栗等黑色莓果气息，随着醒酒绽放艾草、可可香气」，把品饮术语当成「口味标示」的饮者，会挖空心思想要闻出所有味道。不论结果成功或失败，对其购买、品饮过程来说意义不大。
但若是了解这类语汇使用习惯的饮者就会发现，此酒可能是由卡本内苏维翁、梅洛这类品种酿成（对应黑醋栗），并且经过一段时间的橡木桶陈年（对应于草与可可），稍有经验的人很容易就能想像出大致风味。
若是看到一支酒写着「带有清爽的红色莓果气息，酸度清新易饮」就可以推测是用佳美、黑皮诺之类品种酿造，未经桶陈的简单红酒。如此一来，由他人之手完成的「品饮记录」才能对我们发挥务实的效用：透过品酒语汇，推敲这支酒的酿造特色，进而猜测它的风味表现。
而非奉他人的品饮记录为标准，「克漏字填空」式的填上每个背标上的香气语汇，反而迷失自我的感官经验。
结论：存在与知觉
香气语汇可以便利饮用者进行采购与讨论，但不能取代实际的品饮经验。贸然使用自己并不熟悉的形容词来表达品饮经验，是不太负责任的做法。随着每个饮者的知觉敏锐度、生活经验不同，对于同一支酒的感受和叙述就会不同。
让我们设想一个状况：两个人同时喝同一支酒，两杯酒液的「化学性质几乎完全相同」。也就是说，所有香气元素都「同时存在」于两人的杯中。诸君可以回忆参加品酒会的经验，这两个人的品饮记录会一样吗？八成不会。而当两人的品饮心得有所出入时，难道是其中有人「喝错」了吗？当然不是，只是单纯的「感知」不同而已。