一场正式的葡萄酒晚宴，从开胃小菜到甜点，每个步骤都不可缺少，每一道菜都要配上一款葡萄酒，当然上几道菜决定了配酒的数量。

　　从开胃小菜到餐后甜点，几乎所有的葡萄酒晚宴都遵从如下模式：从相对清淡口感的酒（食物）开始，以浓郁、口感强劲的酒结束。原因很简单，在整个就餐过程中，人的味觉会越来越迟钝，这就需要按照口味渐重的顺序上菜上酒。于是我们有了餐后甜点。

　　从理论上讲，西餐有6道菜，但葡萄酒晚宴只需三道菜即可：开胃小菜、主菜及甜点。

　　#1餐前小食

　　--起泡酒或未经橡木桶陈酿的干白

　　有着高酸度、冰爽的酒适合搭配餐前小食，以此调动食客们的味蕾，那么起泡酒无疑是配搭。

　　多数时候，选一款brut（干型，残糖6-15克）的起泡酒。

　　小贴士：客人一进门是上起泡酒的时机。

　　#2浓汤

　　--白葡萄酒

　　多数浓汤搭配未经橡木桶陈酿的白葡萄酒（从长相思到阿尔巴利诺）都会带来惊喜。但竹笋浓汤是个例外，选择冰镇的马德拉（塞西尔葡萄酿造）、奥地利绿维特丽娜或意大利索阿维。

　　浓汤前一天备好，第二天临时加热，上面撒上一些绿蔬做点缀。

　　#3油炸类餐前小食

　　--丰满的白葡萄酒、桃红或清淡的红酒

　　通常油炸食品是人们喜欢的的开胃菜。

　　这类小食搭配经过橡木桶陈酿的霞多丽、维欧尼、珍藏级别的里奥哈白葡萄酒或罗纳河谷白葡萄酒。西班牙出产的玫瑰红酒歌海娜，或博若莱新酒、黑比诺也不错。

　　#4沙拉

　　--桃红、清淡型红酒、起泡酒或橙酒

　　沙拉因为多是绿色蔬菜的，与红酒搭配显然不合适，那就桃红或清淡型红酒，必须确保这款酒具有较高的酸度，才能与沙拉酱的浓郁味道抗衡。

　　其次，还可以选浓郁型白葡萄酒，橙酒也不错，带有浓郁的坚果、果馅香气。

　　假如不得已换上红酒配沙拉，聪明的厨师会在沙拉中切上奶酪丁，奶酪的脂肪能够稀释红酒单宁的苦味。

　　此外，传统晚宴上，沙拉会作为清口的菜肴，主菜之后再上餐桌。

　　#5主菜

　　--酒体丰满的红酒

　　如果主菜没有鱼，那么中度到重度酒体的红酒是搭配。

　　#6餐后甜点

　　--甜酒

　　甜酒会让您完全改变对葡萄酒的看法。

　　奶酪：波特酒与斯第尔顿奶酪是经典的搭配，先咬一小口奶酪，咀嚼时轻啜一口波特，会带来全新的风味口感。

　　巧克力类甜点：如果是巧克力类甜点，就选择酒体丰满、浓郁、加强型葡萄酒，如波特、Banyuls甜酒、马德拉或者PX（用Montilla-Moriles葡萄酿造）。

　　焦糖类甜点：焦糖风味配晚收甜白。

　　水果奶油类甜点：口感新鲜，与甜型起泡酒，如莫斯卡托或布拉凯多（甜红起泡），讲究一点，上一款冰酒。

　　派：用派配酒，具体看里面的馅料，如果是红色果馅就选晚收的红酒，苹果派、梨派或清淡水果做的馅料，就选晚收的甜白。