上梅多克法定产区葡萄酒的界定始于1935年，但是，从1815年起，已经提及过上梅多克优质红葡萄酒。上梅多克产区（Haut-Medoc）位于圣埃斯泰夫以南，下梅多克（Bas-Medoc）则位于圣埃斯泰夫以北。

　　上梅多克产区（Haut-Medoc）

　　上梅多克产区（Haut-Medoc）位于圣爱斯泰夫（Saint-Estèphe）以南，下梅多克（Bas-Medoc）则位于圣爱斯泰夫以北，二者共同构筑了梅多克产区。上梅多克的葡萄酒质量较下梅多克的更胜一筹。"Haut"有较高的意思，因产区位于南部的高地上而得名。这块能够俯瞰河川，受太阳恩赐的土地，能够栽培出质的葡萄，酿造出质的葡萄酒。该产区主要出产果香突出、酒体丰满的红葡萄酒。

　　上梅多克法定产区葡萄酒的界定始于1935年，但是，从1815年起，已经提及过上梅多克优质红葡萄酒。上梅多克产区允许的产量比梅多克区小，区内有几个村庄级的产区（列级名庄基本都是在这样的产区中）。从北到南有四个出名的村庄级产区：圣爱斯泰夫村（Saint-Estèphe），圣朱利安村（Saint-Julien），玛歌村（Margaux），波亚克村（Pauillac），村庄级产区的葡萄产量更低，每个村都有自己的葡萄酒风格。上梅多克葡萄酒大都以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，适合长期陈年。

　　1885年的波尔多（Bordeaux）酒庄分级，共评出五个一级名庄，其中拉菲古堡（Chateau Lafite-Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、木桐酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）在波雅克（Pauillac）村，玛歌酒庄（Chateau Margaux）在玛歌（Margaux）村。而这两个产酒村，都属于上梅多克（Haut-Medoc） 地区，由此可见，上梅多克的重要性。上梅多克的葡萄种植总面积为4,900公顷，土壤主要为砾石和黏质石灰岩。

　　历史上有很长一段时间，上梅多克的广大地区都只用于放牧，而不用于葡萄种植。17世纪，荷兰商人为了在此酿制红酒以替代当时在市场上占主导地位的葡萄牙葡萄酒和英国葡萄酒，于是在这块沼泽地上实施了一个雄心勃勃的排水工程，将其开发成一个可用的葡萄园地。不久，包括圣朱利安（St.Julien）、玛歌、波雅克和圣埃斯泰夫（St Estephe）在内的上梅多克产区就形成了。到了19世纪，上梅多克产区已经成为法国繁荣的葡萄酒产区，而到了20世纪后期，它更是获得了声誉。