勃艮第的核心产区分为南、北两个部分，北部为夜丘（Cote de Nuits），南部为伯恩丘，夜丘是整个勃艮第红葡萄酒的精华区域，出产的红葡萄酒，香气馥郁，酒质细腻，极具陈年天赋。

　　夜丘（Cote de Nuits）

　　勃艮第（Burgundy）的核心产区分为南、北两个部分，北部为夜丘（Cote de Nuits），南部为伯恩丘（Cote de Beaune）。如果说夜丘是上帝厚爱的土地，那一点也不为过。勃艮第33个特级园里，一共有25个红葡萄酒特级园，其中24个就落在了夜丘，因此，它成为了全勃艮第引以为豪的产区。

　　夜丘蜿蜒20多公里，北起Dijon,南至Corgoloin,宽的地方不过200米，非常狭长，北部平均海拔达270至300米，南部平均海拔达230至260米，坡地顶部一段非常陡峭，往下则逐渐变得宽阔平缓，延绵不绝，坡面朝南，日照十分充足。这里受大陆性气候的影响，夏季炎热，冬季干燥。土壤构成为中侏罗纪时期的石灰质土壤，排水能力好，娇气的黑皮诺（Pinot Noir）则适合生长于此。该产区所处的坡地在远古时代曾是海床，因此土壤富含钙质，同时也形成了不同土层堆叠的地貌。天时与地利的结合，再加上种植者和酿酒师的辛勤努力，造就了夜丘的声名。

　　在如此靠北的地区能生产出高质量的红葡萄酒，这在全世界是的。但是大陆型气候的影响，再加上炎热的夏季和干燥的冬季，却与勃艮第的葡萄品种得到了完美的契合。其他的决定因素还包括日照的长度及质量--葡萄藤在太阳下的暴露时间及水路的缺失。

　　这里出产着勃艮第多的顶极好酒，着名的八大酒村有玛桑内（Marsannay）、菲科赞（Fixin）、哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、墨黑-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）、武乔（Vougeot）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、纽伊-圣-乔治（Nuits-Saint-Georges），酒的名字则直接以他们村庄的名字命名。世界上昂贵的葡萄酒，天下园，罗曼尼-康帝特级葡萄园（Romanee-Conti Grand Cru）也位于此！这些酒庄名称都是值得记忆的，这些酒庄注定就因自己的出产而伟大。

　　南北相接的十几个村落，几乎每一个村子都各自成为黑皮诺红酒的典范，雄浑磅礴的哲维瑞-香贝丹；温柔婉约的香波-蜜思妮；丰美圆润的冯内-侯马内以及结构坚实的夜-圣-乔治等等；都是夜丘的骄傲！

　　夜丘村庄级（Cote de Nuits Villages AC）可能是红葡萄酒或白葡萄酒，是产自夜丘但是没有权利在酒标上标明村庄级AC名字的葡萄酒。夜丘附近有18个村庄生产的葡萄酒为勃艮第上夜丘（Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits AC）大区葡萄酒，葡萄采收通常比夜丘的主要葡萄采收晚一个星期，很多酒是伯恩的酒商合作社酿造，也是红葡萄酒白葡萄酒都有可能。这个级别的葡萄酒通常酒体更淡，没有夜丘着名村庄的葡萄酒浓郁。

　　夜丘是整个勃艮第红葡萄酒的精华区域，出产的红葡萄酒，香气馥郁，酒质细腻，极具陈年天赋。这里集合了勃艮第多的特等葡萄园，包括法国国王拿破仑的Chambertin特等园等。Vougeot葡萄园是整个勃艮第的特等园。其的地主塔楼酒庄（Chateau de la Tour），拥有核心的一片葡萄园。在寸土尺金的勃艮第，能在葡萄园内酿酒和装瓶，酒标上可打上"Chateau"字眼的庄园酒少之又少。另外，白葡萄酒产量虽小，但也堪称，散发着迷人的矿物和坚果气息。