圣爱斯泰夫（Saint-Estèphe）位于波尔多左岸梅多克产区的北面，又被译为"圣达使提芬"、"圣埃斯泰夫".与左岸其它三村比，拥有第二大的葡萄种植面积。但是葡萄酒事业的发展却较其它三个名村晚。有5个1855年列级庄，如玫瑰城堡Chateau Montrose以及爱士图尔城堡Chateau Cos dEstournel.

　　这里的土壤除了梅多克（Médoc）地区的硕石之外，还混有高比例的黏土，甚至一些地方还有石灰地质，这是圣爱斯泰夫产区的葡萄酒紧涩、刚硬甚至粗犷的主要原因，和南边的波美侯产区明显不同：随着吉隆特河而被冲刷至此的砾石数量减少，黏土成分反而更高；在更南边的玛歌区，砾石就更少了。圣爱斯泰夫的土质比较厚重，因此排水较差，这也是圣爱斯泰夫所种植的葡萄树可以比较耐旱耐热的原因。

　　圣爱斯泰夫的葡萄酒颜色颇深，具有泥土芳香，坚实、强壮，富蕴单宁。圣爱斯泰夫地区位置稍偏北，因此气候较凉爽，土壤由大比例的黏土和少量的砾石混合，这里的葡萄园比起梅多克其它地区成熟较晚。此区的主要品种为品丽珠、赤霞珠、梅洛、卡蒙、小维尔多以及马儿贝克。AOC并不规定混酿中各种品种的比例，但实际情况中，赤霞珠比例较大。现在有更多的酒庄增加美乐的种植比例，以增加丰盈柔和的口感。有一些酒庄则着重发展赤霞珠。例如爱士图尔城堡，莉莉安拉杜城堡Lilian Ladouys,美娜堡Meyney等，通常赤霞珠占60%以上。

　　圣爱斯泰夫长久以来就以生产浓烈而旺盛的葡萄酒享誉世界，在近十年间圣爱斯泰夫的葡萄酒更是越来越优雅。有较多粘土的土壤让美乐达到了很好的成熟度，所以能使有时过于强劲的赤霞珠变得丰满。也许人们不能够只谈论一种圣爱斯泰夫葡萄酒，因为地下土的较大差异是不容忽视的。气候和土地的多样性导致了一样产自圣爱斯泰夫的法定产区葡萄酒，存在复杂的细微差别。人们说过这种葡萄酒的优点也说过它的缺点，每个人根据自己的口味和感受评论它。